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韭菜盒子的详细做法,外脆里嫩超好吃!

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CY美食社

本日和大年夜家分享一道韭菜盒子。韭菜盒子外脆里嫩,分外喷鼻,而且自己在家做的话第一料更多,第二在家吃了也不担心与人交流有味道哈。

*我会给你最详尽的菜谱和轻易掉足的点,剩下的便是看你去不去做啦!

用料

韭菜

150g

鸡蛋

3个

面粉

200g

热水(80度阁下)

110g

虾仁

60g(大年夜虾仁6个阁下,小虾仁15个阁下)

5g(一茶匙)

白胡椒粉

2g(一小勺)

芝麻油

5g(三分之一汤匙)

韭菜盒子的具体做法,外脆里嫩超好吃!的做法

原材料图

把面粉倒入大年夜的和面盆或碗里,加入热水,边加边用筷子搅拌,搅成絮状。

用手把所有絮状碎面块揉到一路,揉成对照滑腻的面团。伎俩便是不停揉,反复揉,这样面团才能更滑腻。

面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,放置20-30分钟,也便是醒面。醒面的历程是为了让面的延展性更好。

韭菜洗濯干净之后控干水分,越干越好,以是你可以提前在和面之前就先把韭菜洗了。然后切成韭菜末,加点芝麻油轻轻拌匀备用。这里加芝麻油一是为了喷鼻,二是让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。

虾仁大年夜的话可以切成粒状,小的话就整只,可以提前加点料酒和盐腌制,也可不用,有胡椒粉可以去腥增喷鼻。我是买的活基围虾现剥的。

鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散备用。

锅中倒入大年夜概两汤匙食用油,不等油完全烧热,大年夜概5秒钟,把鸡蛋倒入油中,用筷子不绝搅拌,是的,用筷子不是用锅铲。

开中小火就行,如果不能搅拌成小碎块,等鸡蛋熟了盛出来切碎也可以。

鸡蛋凝固熟了之后,加入虾仁一路翻炒,直至虾仁变白。

加入适量的盐,然后关火!这一步很紧张,关火之后再加入韭菜,白胡椒粉,搅拌平均,咸淡可以自己尝一下,根据口味调剂。

切菜板上撒一点干面粉,将面团掏出来,再次用手揉一下子,揉至滑腻。然后搓生长条,再切成大年夜小均等的面剂子。切好之后按压每个剂子成小圆饼状放在左右,剂子大年夜小可以自己把握一下,想做大年夜的韭菜盒子就切大年夜点。

取一个小剂子擀成圆圆的大年夜薄片,小我建议是越薄越好,别破皮就行,放入适当的馅料。

然后半数,两边合上对齐,捏紧捏实,分外是边缘要多捏几回捏的薄点,这样煎的时刻更轻易熟。

筹备煎锅加适量油烧热,我放了两汤匙油,这样可以一次性煎两个。中小火煎,等一壁定型并且变色后,翻面继承,可以过一下子再翻过来煎制,多翻几回,随时察看,外面有鼓起就差不多熟了。

等到两面都金黄,韭菜盒子就可以出锅啦!

小贴士

1:要用热水和面,烫面做的饼皮,柔嫩有韧性,不易破,假如用冷水,面的口感会太硬了;

2:面粉买通俗的小麦粉就行,别买低筋面粉或高筋面粉;

3:擀面皮的时刻要撒一点干面粉,这样面剂子不会粘连在一路;

4:有的盒子在煎的历程中会开口,这是由于馅料的水分大年夜,水汽蒸发把封口涨开了,并不影响口味;

5:馅料配比问题,韭菜和鸡蛋若干看自己更爱好吃哪个;虾仁可以换成虾皮,还可以加入点粉丝;

6:这个配料大年夜概能做6个韭菜盒子,看你切的剂子大年夜小,切的小就多做几个;

7:假如你不爱好芝麻油的喷鼻气,就用通俗的食用油封住韭菜也可以的。

8:关火再加入韭菜是使用锅里的余温让韭菜不那么生,免得新手着末皮都煎焦了,里面的韭菜还没熟。假如开仗加热,韭菜过熟会出太多的汤汁,不好包,同时也会煎了之后不能维持韭菜的鲜嫩。

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